Bezpečnosť potravín v konzervách sardiniek

Heavy metal
Olovo: Olovo je toxické pre všetky systémy ľudského tela. Hlavné lézie sú v nervovom systéme, hematopoetickom systéme a krvných cievach. Pokiaľ ide o nervový systém, v počiatočnom štádiu sa môže vyskytnúť neurologická dysfunkcia na vysokej úrovni a v neskorom štádiu sa môže vyskytnúť organická encefalopatia a nervová obrna. Pre hematopoetický systém olovo zasahuje najmä do syntézy hému a spôsobuje anémiu. Olovo má veľký vplyv na rast a vývoj detí. Mozog malých detí je citlivejší na znečistenie olovom, ktoré vážne ovplyvňuje intelektuálny vývoj a správanie detí.
Ortuť: Ortuť sa hromadí v ľudskom tele prostredníctvom potravinového reťazca. Najviac nahromadenými časťami tela sú kostná dreň, obličky, pečeň, mozog, pľúca, srdce atď. Ortuť môže spôsobiť nezvratné poškodenie nervového systému ľudského tela, obličiek, pečene atď. Ortuť má leptavé účinky na tkanivá a viaže na bielkoviny za vzniku voľných bielkovinových zlúčenín. Ortuť sa v niektorých častiach sveta stala hrozbou pre verejné zdravie.
Arzén: Arzén sa v prostredí väčšinou vyskytuje vo forme anorganického arzénu a alkylarzénu v dôsledku chemických a mikrobiálnych účinkov. Toxicita rôznych foriem arzénu sa značne líši. Trojmocné zlúčeniny arzénu sú toxickejšie ako zlúčeniny päťmocného arzénu, pričom najtoxickejšie sú vodík arzénu a oxid arzenitý (bežne známy ako arzén). Perorálne podanie 5-50 mg oxidu arzenitého môže spôsobiť otravu a 60-100 mg môže spôsobiť smrť. Dlhodobé vystavenie arzénu môže spôsobiť otravu buniek a niekedy vyvolať zhubné nádory. Najmä anorganický arzén je karcinogén pre rakovinu kože a rakovinu pľúc. Arzén môže prechádzať aj cez placentu a poškodiť plod.
Kadmium: Kadmium vstupujúce do tela môže poškodiť krvné cievy, spôsobiť ischémiu tkaniva a spôsobiť multisystémové poškodenie; kadmium môže tiež interferovať s metabolizmom stopových prvkov, ako je meď, kobalt a zinok, brániť črevnej absorpcii železa a inhibovať syntézu hemoglobínu. Metabolický proces oxidatívnej fosforylácie v alveolárnych makrofágoch spôsobuje poškodenie pľúc, obličiek a pečene. Kadmium je pre ľudský organizmus neesenciálny a toxický prvok a môže byť karcinogénny, teratogénny a mutagénny.
Kolónie presahujúce štandard
Salmonella: Lekársky výskum ukazuje, že otrava jedlom spôsobená salmonelou sa s najväčšou pravdepodobnosťou vyskytuje od mája do októbra a otrava jedlom spôsobená salmonelou úzko súvisí s faktormi, ako je obsah salmonely v potravinách, jej patogenita a individuálna náchylnosť. Keď ľudia jedia jedlo obsahujúce salmonelu, baktérie a toxíny produkované baktériami môžu spôsobiť nežiaduce reakcie, ako je zvracanie, hnačka, horúčka a bolesť hlavy, ktoré môžu byť závažné a dokonca život ohrozujúce a spôsobiť veľké škody ľudskému telu.
Escherichia coli: Hoci veľká väčšina Escherichia coli dobre spolupracuje s ľuďmi, stále existuje malý počet špeciálnych typov Escherichia coli, ktoré sú dosť virulentné a po infikovaní spôsobia vážne epidémie. Väčšina z nich sú endogénne infekcie, najmä infekcie močových ciest, ako je uretritída, cystitída a pyelonefritída. Môže tiež spôsobiť peritonitídu, cholecystitídu, apendicitídu atď. U dojčiat, starších a nevládnych pacientov, pacientov s chronickými ochoreniami a pacientov s rozsiahlymi popáleninami môže Escherichia coli preniknúť do krvného obehu a spôsobiť sepsu. Určité sérotypy E. coli môžu spôsobiť hnačku u ľudí. Medzi nimi enterotoxigénna Escherichia coli môže spôsobiť hnačku u dojčiat a turistov, od miernej vodnatej hnačky až po ťažké symptómy podobné cholere.