Výživová hodnota konzervovaných rýb

Ryby sú bohaté na živiny nielen preto, že obsahujú vysoký obsah bielkovín, sú ľahko stráviteľné, obsahujú vitamíny skupiny B a minerály, ako je vápnik, zinok, selén a jód, ale aj preto, že tuk v nich je bohatý na omega{{0 }} mastných kyselín, čo je dobré na prevenciu kardiovaskulárnych a cerebrovaskulárnych ochorení. Choroby a prospešné na podporu intelektuálneho rozvoja. Ak sú však ryby konzervované, zmení sa ich nutričná hodnota?
Ryby sú bohaté na bielkoviny a rôzne živiny, majú veľmi nízku kyslosť a obzvlášť ľahko sa v nich rozmnožujú baktérie. Preto sa pri konzervovaní musí sterilizovať pri vysokej teplote a tlaku 115-121 stupňov . Takáto vysoká teplota má malý vplyv na bielkoviny, ale spôsobí v nich veľkú stratu vitamínov B. Preto sa obsah vitamínu B1 v rybích konzervách môže znížiť približne na polovicu v porovnaní s čerstvými rybami a pri dlhodobom skladovaní sa bude ďalej znižovať.
Všetko má však svoje pre a proti. Zahrievaním na vysokú teplotu a vysoký tlak sú rybie kosti chrumkavé a mäkké, čo umožňuje rozpustenie veľkého množstva vápnika v nich. Preto je obsah vápnika v rybích konzervách viac ako 10-krát vyšší ako v čerstvých rybách a nestrácajú sa minerály ako železo, zinok, jód a selén. Preto konzumácia rybích konzerv má určitý význam pre doplnenie minerálov. Ak sú však ryby používané na konzervovanie hlbokomorské ryby kontaminované olovom, ortuťou atď., keďže kosti sú chrumkavé a mäkké, veľké množstvo škodlivín sa rozpúšťa, čím sa zvyšuje poškodenie ľudského tela. V porovnaní s ľahko kontaminovanými rybami, ako je tuniak, morský vlk, mečúň, barakuda, marlin a treska, losos, pstruh, chochlačka žltá atď., sú relatívne bezpečné.
Vo všeobecnosti majú ryby nasiaknuté vodou nízky obsah tuku a v podstate dokážu zachovať prirodzený pomer mastných kyselín rýb, čo z nich robí najvhodnejšiu voľbu. Ponorte ryby do vody, pridajte korenie a podávajte so zeleninou, aby ste si pripravili lahodný šalát. Výrobky z paradajkovej šťavy majú vysoký obsah soli, ale kyslosť paradajkovej šťavy je prospešná pre zachovanie vitamínov B, preto je tiež lepšou voľbou. Hoci údené, čerstvo vyprážané a dusené ryby majú bohaté chute, po vyprážaní sa zničia mastné kyseliny radu omega 3 rýb, výrazne sa zvýši obsah tuku, zničí sa väčšina vitamínov skupiny B a nutričná hodnota nie je vysoká. ; Počas vyprážania a údenia sa môžu vytvárať aj toxické karcinogény, ako je benzopyrén, čo výrazne znižuje bezpečnosť potravín. Väčšina plechoviek nasiaknutých olejom nebola vyprážaná ani údená pri vysokých teplotách, takže sú bezpečnejšie.
Rybia konzerva má trvanlivosť až 24 mesiacov a mnohí spotrebitelia si myslia, že je to preto, že obsahuje konzervačné látky. vlastne nie. Konzervovanie je dôležitá metóda spracovania potravín, ktorá zahŕňa umiestnenie surovín do vetraných vzduchotesných nádob a ich spracovanie pri vysokých teplotách, aby sa zabili rôzne mikroorganizmy a baktérie, zničila sa aktivita enzýmov a aby sa zabránilo prenikaniu vonkajšej kontaminácie a kyslíka, čím sa potraviny uchovávajú v stabilný a dlhodobo požívateľný stav. Preto sa do väčšiny konzervovaných rýb nepridávajú žiadne konzervačné látky a spotrebitelia ich môžu konzumovať s dôverou.
Pozor si ale treba dávať aj pri konzumácii rybích konzerv. Najlepšie je neprekračovať 2 konzervy týždenne (každá konzerva obsahuje asi 225 gramov rýb); medzi nimi je najlepšie neprekročiť 1 plechovku vyprážaných rýb a údených rýb; tehotné ženy, mokré sestry a malé deti by sa ho mali snažiť nejesť. Ľudia, ktorí radi jedia rybie konzervy, by mali dbať na vyváženú stravu, jesť viac čerstvej zeleniny, ovocia, fazule a zemiakov a zlepšiť svoju schopnosť zabraňovať znečisteniu, aby sa vyhli možným nepriaznivým zdravotným účinkom dlhodobej konzumácie veľkého množstva konzerv. ryby. Buďte opatrní pri konzumácii rybích konzerv, najlepšie je neprekročiť dve škatuľky týždenne.